Bir çeşit besin katkı unsuru olan Monosodyum Glutamat (MSG) yani Çin tuzu lezzet artırıcı olarak kullanılan ve E-621 ismiyle bilinen kimyasal unsur. Bu kimyasal daha çok Çin lokantalarında kullanıldığı için Çin tuzu olarak anılıyor. Uzmanlar, tüketici derneklerinin uzun yıllardır yasaklanmasını istediği Çin tuzunun sıhhat üzerinde birçok ziyanı olduğunu belirtiyor. Türk Böbrek Vakfı Başkanı Timur Erk de ‘’Tuz değil zehir’’ dediği MSG ile ilgili farkındalığın artırılması gerektiğini vurgulayıp, şu bilgileri paylaştı:
Prof. Dr. Timur Erk
ZARARLARI İSPATLANDI
MonosodyumGlutamat (MSG) yani Çin tuzu, Pakistan’da yasaklandı, birçok ülkede kullanımı kısıtlandı, Dünya Sıhhat Örgütü’nün ‘en ziyanlı yiyecekler’ listesi içeriklerinde yer aldı ancak Türkiye’de hâlâ tehlike saçmaya devam ediyor. Anne karnındaki bebekten erişkinlere kadar sıhhat üzerine ziyanlı tesirleri araştırmalarla ortaya konulan Monosodyum Glutamat’ın (MSG) tesir alanı iddia edilenden çok daha fazla.
DOĞAL BESİNLER TÜKETİLMELİ
Hipertansiyon ile obezite, sindirim sistemi rahatsızlıkları, beyin ve hudut sistemi hasarları, üreme ile endokrin organ işlev bozuklukları, bu tesir alanının yalnızca genel sınırları. Vakıf olarak sürdürdüğümüz beslenme eğitimi projesinde gördük ki Edirne’den Hakkari’ye kadar bütün çocuklar MSG içeren birçok paketli gıdayı günlük, nizamlı olarak tüketiyor.
Bireysel bilinçlenme ve teşebbüste çocuklara etiket okuma alışkanlığı kazandırmanın sağlıklı bir gelecek için mecburî olduğunu düşünüyoruz. Toplumsal teşebbüs olarak ise Türkiye’de 2 milyona yakın çocuğun obez olduğu ve bu sayının her yıl yüzde 8 oranında arttığı gerçeğinden yola çıkarak; MSG içeren paketli besinlere çocukların kolay bir halde ulaşması engellenmelidir. Aileler bu hususta daha şuurlu olmalı, kendi büyüdükleri halde doğal besinlere, mevsiminde yer vererek çocuklarını daha sağlıklı büyütmeliler.
HANGİ BESİNLERDE VAR?
TürkBöbrek Vakfı Diyetisyeni Gökçen Efe Aydın ise MSG’ın en sık görüldüğü besinleri şöyle sıraladı:
“Paketlenmiş ve işlenmiş besinler en çok MSG içeren eserlerdir. Bilhassa noodlle’lar, hazır çorbalar, cipsler, işlenmiş et eserleri (sucuk, salam, sosis), krakerler, dondurulmuş besinler ve fast food eserleri MSG içerebilir.
Çin tuzu patates kızartması, et döner, tavuk döner, balık ızgara üzere eserlerde de kullanılabilmektedir.
Efe Aydın
BAĞIMLILIK YARATABİLİR
İstanbul Üniversitesi Tıp Fakültesi, Nefroloji Bilim Kısmı Lideri ve Türk Böbrek Vakfı Yönetim Kurulu Üyesi Prof. Dr. Aydın Türkmen de bu mevzuda şu bilgileri paylaştı:
‘’MSG, besine lezzet vererek beşerde daha çok yeme isteğine neden olabilir yani bir tıp bağımlılık yaratabilir.
Glutamatın ziyanlı tesirlerini besinlerin içindeki hür formu belirler. Bu kısım ani olarak çok yükselirse ziyanlı tesirler ortaya çıkar.
Prof. Dr. Aydın Türkmen
OTİZME YOL AÇABİLİR
Diğer aminoasitlere bağlı olan formlarında emilim ve metabolizma yavaş olduğundan bu ziyanlı tesirler az görünür. Bunun yanında glutamat, beyindeki hudut hücreleri ortasındaki irtibata aracılık eden kıymetli bir uyarıcıdır.
’’Glutamat fazlalığının baş ağrısı, migren, istemsiz hareketler, hiperaktivite ve otizme neden olabileceğine dikkat çeken Prof. Dr. Türkmen, sözlerine şöyle devam etti:
BÖBREK DÜŞMANI
’’Çin tuzunun iskelet kas sistemine ait yaygın ağrılarla karakterize, fibromiyaljiye yol açtığına dair de çalışmalar mevcuttur. Özetle, bu tip tuz içeren besin katkılarının en kıymetli yan tesirlerinin hipertansiyon olduğu ve hipertansiyonla ilişkilendirilen kronik böbrek ve kalp yetmezliği gelişimini hızlandırabileceği bilinmeli. Unutulmamalı ki ülkemizde ve dünyada diyaliz tedavisi gören ileri evre böbrek yetersizliği hastalarının en değerli iki nedeninden biri hipertansiyon, başkası de diyabettir.
Bu nedenle bu iki kıymetli hastalıkla savaşta hem erişkinlerde, hem de erken yaştan itibaren çocuklarımızda, ağır MSG ve şeker içeren besinlerin mümkün olduğunca az tüketilmeleri çok kıymetlidir.